いよいよ自然菜園スクール『醤油＆味噌（小麦・大豆）コース』
最終回初日11/22日（土）醤油麹造り
講義（13時30分）：タネから育てる手前味噌・醤油講座④味噌・醤油造り
実習（9時～12時）：醤油麹造り
です。
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スケジュールは
前日11/21（金）午前6時 大豆浸水（7kg）
11/22（土）1日目
醤油麹づくり1日目「仕込み＆種もやし菌付け」
午前6時 大豆煮る 小麦炒り（7kg）
★午前9時（8：45集合） 小麦煎り 挽き割り
★午前11時頃 煎り小麦と混合、種付け 引き込み
※9～11時 大豆の選別調整 （種子ボトリング）
★午前13時半～15：00 オンライン講座
午後6時 お米（古米）の浸水（10kg）※
【動画】2025 11 22 手づくり醤油&味噌（小⻨・大豆）コース 実習1 ガイダンス
実習開始
【動画】2025 11 22 手づくり醤油&味噌（小⻨・大豆）コース 実習2 ［醤油麹］小麦の焙煎
【動画】2025 11 22 手づくり醤油&味噌（小⻨・大豆）コース 実習3 ［醤油麹］小麦の挽き割り
交代制で、手が空いているメンバーで、3日目に煮る味噌造り用の大豆「こうじいらず在来」を手選別
【動画】2025 11 22 手づくり醤油&味噌（小⻨・大豆）コース 実習4 大豆の選別
【動画】2025 11 22 手づくり醤油&味噌（小⻨・大豆）コース 実習5 ［醤油麹］煮大豆・煎り小麦の混合と種付け準備
【動画】2025 11 22 手づくり醤油&味噌（小⻨・大豆）コース 実習6 ［醤油麹］種付けと引き込み
【動画】2025 11 22 手づくり醤油&味噌（小⻨・大豆）コース 実習7 ［醤油麹］作業風景
【おまけ】簡単！簡易八丁味噌造り（豆味噌づくり）＝豆麹造り≒醤油麹づくり
【動画】座学（2025-12-31まで）
